{"id":377,"date":"2012-12-12T17:19:06","date_gmt":"2012-12-12T17:19:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nutrihealth.cl\/?p=377"},"modified":"2014-08-18T20:20:00","modified_gmt":"2014-08-18T20:20:00","slug":"consumir-yogurt-de-pajaritos-o-kefir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/articulos\/consumir-yogurt-de-pajaritos-o-kefir\/","title":{"rendered":"\u00c2\u00bfConsumir Yogurt de Pajaritos o Kefir?"},"content":{"rendered":"

Ultimamente est\u00c3\u00a1n de moda, pero se conocen y se usan desde hace mucho tiempo. El k\u00c3\u00a9fir de leche es uno de los productos l\u00c3\u00a1cteos m\u00c3\u00a1s antiguos que se conocen, consumido durante miles de a\u00c3\u00b1os, procedente del C\u00c3\u00a1ucaso. Los musulmanes lo llamaban\u00c2\u00a0\u00e2\u20ac\u0153Los granos del Profeta Mahoma\u00e2\u20ac\u009d<\/strong>\u00c2\u00a0<\/em>y era considerado un man\u00c3\u00a1 de Al\u00c3\u00a1.\"\"<\/a><\/p>\n

El Kefir es un producto\u00c2\u00a0l\u00c3\u00a1cteo fermentado originado por la combinaci\u00c3\u00b3n de leche y de los gr\u00c3\u00a1nulos de k\u00c3\u00a9fir. \u00c3\u2030stos, tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son m\u00c3\u00a1s blandos y gelatinosos; es una masa que combina bacterias probi\u00c3\u00b3ticas, levaduras,\u00c2\u00a0 l\u00c3\u00adpidos y prote\u00c3\u00adnas, envuelta en una matriz polisacarida, demominada kefiran.<\/p>\n

Popularmente se consumen para mantener y mejorar nuestro estado de salud, ya que se le atribuyen muchas propiedades funcionales\u00e2\u20ac\u00a6\u00e2\u20ac\u00a6 \u00c2\u00bfcu\u00c3\u00a1les son \u00c3\u00a9stas propiedades?<\/em> \u00e2\u20ac\u00a6\u00e2\u20ac\u00a6El k\u00c3\u00a9fir regenera parcialmente la flora intestinal, facilita la digesti\u00c3\u00b3n y elimina problemas de estre\u00c3\u00b1imiento. Tambi\u00c3\u00a9n se usa para regenerar la mucosa del est\u00c3\u00b3mago, y ser\u00c3\u00ada \u00c3\u00batil como medida coadyuvante en el tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), y t\u00c3\u00b3picamente para tratar problemas cut\u00c3\u00a1neos como los eccemas.<\/p>\n

Existen otros reportes que aseguran que la ingesta de k\u00c3\u00a9fir tiene distintos beneficios para la salud, algunos de estos beneficios son:<\/p>\n

1. Actividad antitumoral,\u00c2\u00a0antimicrobiana y cicatrizante\u00c2\u00a0a partir de extractos de la matriz del gr\u00c3\u00a1nulo de K\u00c3\u00a9fir.<\/p>\n

2. Actividad antitumoral\u00c2\u00a0in vitro<\/em>\u00c2\u00a0del k\u00c3\u00a9firy sus gr\u00c3\u00a1nulos.<\/p>\n

3. Regulador y repoblador de la flora intestinal; actividad probi\u00c3\u00b3tica.<\/p>\n

4. Predigiere prote\u00c3\u00adnas y lactosa de la leche, lo que mejora su absorci\u00c3\u00b3n y tolerancia.<\/p>\n

5. Regulaci\u00c3\u00b3n del sistema renal, hep\u00c3\u00a1tico y nervioso, por su riqueza en el complejo B.<\/p>\n

6. El consumo regular de k\u00c3\u00a9fir paliar\u00c3\u00ada todas las patolog\u00c3\u00adas gastrointestinales, regulaci\u00c3\u00b3n del tr\u00c3\u00a1nsito intestinal, promueve el peristaltismo del intestino, reduce las flatulencias y fomenta un sistema digestivo saludable.\u00c2\u00a0Reduce de la actividad enzim\u00c3\u00a1tica fecal en el intestino; efecto laxante en el caso de un k\u00c3\u00a9fir “suave” (poco fermentado), y astringente en uno “fuerte”.<\/p>\n

7. Estimulaci\u00c3\u00b3n y regulaci\u00c3\u00b3n del sistema inmune que ayudar\u00c3\u00ada en procesos tales como s\u00c3\u00adndrome de fatiga cr\u00c3\u00b3nica, herpes o c\u00c3\u00a1ncer (estudios\u00c2\u00a0in vitro<\/em>\u00c2\u00a0e\u00c2\u00a0in vivo<\/em>).<\/p>\n

8. Regular\u00c3\u00ada el ecosistema interno del organismo optimizando la salud general.<\/p>\n

En cuanto a su valor nutricional debemos saber que va a depender principalmente de la calidad de la leche. En general aporta minerales, especialmente el calcio, magnesio y f\u00c3\u00b3sforo; rico en vitaminas del grupo B (B1,\u00c2\u00a0B5,\u00c2\u00a0B9\u00c2\u00a0y\u00c2\u00a0B12,\u00c2\u00a0biotina) y vitamina K; amino\u00c3\u00a1cidos esenciales, como el\u00c2\u00a0tript\u00c3\u00b3fano\u00c2\u00a0y prote\u00c3\u00adnas de f\u00c3\u00a1cil digesti\u00c3\u00b3n.<\/p>\n

\u00c2\u00bfC\u00c3\u00b3mo preparamos el K\u00c3\u00a9fir?<\/em><\/strong><\/p>\n

Se introducen en un recipiente de vidrio o cristal la leche y los n\u00c3\u00b3dulos de k\u00c3\u00a9fir (3 cucharadas de k\u00c3\u00a9fir por litro de leche), se cierra con tapa herm\u00c3\u00a9tica o un pa\u00c3\u00b1o de tela con un cordel, y se deja a temperatura ambiente durante 12-36 horas (normalmente 24 horas). Tras este tiempo, se cuela el l\u00c3\u00adquido resultante con un filtro\u00c2\u00a0no met\u00c3\u00a1lico<\/em>. Luego se enjuaga el frasco en agua\u00c2\u00a0no clorada<\/em>, y se vuelve a repetir el proceso con m\u00c3\u00a1s leche fresca. Cada 3 o 4 d\u00c3\u00adas se deben lavar los n\u00c3\u00b3dulos con agua\u00c2\u00a0sin cloro<\/em>. Para un k\u00c3\u00a9fir m\u00c3\u00a1s l\u00c3\u00adquido se a\u00c3\u00b1ade m\u00c3\u00a1s cantidad de leche, y para uno espeso m\u00c3\u00a1s cantidad de n\u00c3\u00b3dulos. En la velocidad de la fermentaci\u00c3\u00b3n influye la temperatura ambiente, la temperatura de la leche y la cantidad de n\u00c3\u00b3dulos. Para endulzar\u00c2\u00a0 se le suele a\u00c3\u00b1adir endulzante, az\u00c3\u00bacar, canela o miel, aunque es mejor no usar miel ya que debido a sus propiedades antimicrobianas y antis\u00c3\u00a9pticas podr\u00c3\u00ada afectar negativamente al producto reduciendo la poblaci\u00c3\u00b3n microbiana. Despu\u00c3\u00a9s de la fermentaci\u00c3\u00b3n la\u00c2\u00a0leche kefirada<\/em>\u00c2\u00a0se puede guardar en la nevera a 4\u00c2\u00baC, manteni\u00c3\u00a9ndose con buena calidad hasta 14 d\u00c3\u00adas.<\/em><\/p>\n

\u00e2\u20ac\u00a6A beber se ha dicho!!<\/em><\/p>\n

Nutricionista Vi\u00c3\u00b1a del Mar, Tel 32 3184157 – 99951468.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ultimamente est\u00c3\u00a1n de moda, pero se conocen y se usan desde hace mucho tiempo. El k\u00c3\u00a9fir de leche es uno de los productos l\u00c3\u00a1cteos m\u00c3\u00a1s antiguos que se conocen, consumido durante miles de a\u00c3\u00b1os, procedente del C\u00c3\u00a1ucaso. Los musulmanes lo llamaban\u00c2\u00a0\u00e2\u20ac\u0153Los granos del Profeta Mahoma\u00e2\u20ac\u009d\u00c2\u00a0y era considerado un man\u00c3\u00a1 de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[9],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nutrihealth.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}